Каталог интересных статей

Курица с бренди 

На сковороде сильно разогреть масло, посолить-поперчить курицу, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3 минуты на каждую сторону). Переложить птицу в другую посуду. 
Добавить масла на сковороду, убавить огонь до среднего и положить лук-порей и тмин на сковороду. 
Через 2 минуты добавить грибы и готовить, помешивая, 5 минут, после чего добавить бренди и готовить еще 2 минуты. 
Вернуть курицу на сковороду, добавить куриный бульон, уменьшить огонь и готовить еще 5-7 минут. 
Посыпать петрушкой и подавать на стол.

Золотая курочка

Курицу обмыть, обсушить, нашпиговать узкими полосками чеснока, натереть солью и перцем. Дать настояться и обсохнуть 5 минут, затем густо намазать горчицей, дать подсохнуть и поместить в духовку до появления золотистой корочки. 
Птица получится еще нежнее, если обмазать ее горчицей с вечера. 

На 4 порции: курица или любая другая дичь, горчица (разведенная), соль и перец по вкусу, 1 долька чеснока. 

Курочка с шампиньонами 

На 6 порций: 1 курица, 150-200 г грибов, 250 г майонеза, соль, перец. 

 Курица «Ля пуль» 

С курицы (или окорочков) аккуратно снять шкурку, стараясь ее не повредить. Из мяса выбрать кости и провернуть его через мясорубку вместе с орехами и черносливом. Добавить соль, перец, пряности и перемешать. Можно добавить несколько ложек сливок, молока или майонеза. Полученной массой заполнить шкурку. Даже если шкурка порвалась, фарш можно просто завернуть в нее и положить на сковороду. Фарш не расплывается, и «кулечек» сохранит свою форму. Сверху слегка посолить. Сковороду смазать майонезом, выложить курицу, смазать верх майонезом и поставить в горячую духовку на 1-1,5 часа при температуре 220°С.

На 6 порций: 1,5 кг курицы (или .окорочков), 2 стакана грецких орехов, 2/3 чайной ложки красного перца, 1/2 стакана чернослива, соль, пряности (например, хмели-сунели), майонез. 

Курица фаршированная тушеная 

Опаленную, промытую и обсушенную полотенцем курицу положить на стол вниз грудкой, сделать надрез вдоль всей спинки и аккуратно снять с курицы кожу, подрезав суставы у крылышек так, чтобы крылышки остались при коже. Мясо курицы отделить от костей, пропустить два раза через мясорубку вместе с намоченным и отжатым хлебом, сырой луковицей и мелко нарезанным жиром домашней птицы. Добавить растертый чеснок, яйцо, соль и перец, хорошо размешать. Фарш уложить ровным слоем в кожу, посередине положить ломтики крутых яиц. Накрыть слоем фарша. Кожу свернуть, придав ей форму курицы. Разрез зашить белыми нитками. На разогретую с жиром сковороду положить нафаршированную курицу, обжарить ее со всех сторон. Затем уложить в сотейник или кастрюлю, залить горячим бульоном, сваренным из костей курицы, или водой, добавить соль, перец, пассерованный лук и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить нитки, разрезать на части и полить образовавшимся при варке соусом.

1 тушка курицы (1,5-2 кг), 100 г белого хлеба, 1 луковица, 3-5 зубков чеснока, 100 г жира домашней птицы, 3 яйца, соль, перец по вкусу.  

ФАРШИРОВАННАЯ ШЕЙКА  

Аккуратно снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками. Приготовить фарш: отварные , печеночки, сердечки и желудочки мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире луковицей и мукой, добавить мелко нарезанную луковицу, соль и перец по вкусу, немного холодного бульона. Массу взбить вилкой до получения консистенции сметаны или мягкого теста и этой массой начинить шейку (но не очень плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме). Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить нитки и нарезать кружочками.

Шейки гуся или курицы - 2 штуки, печеночки, сердечки, желудочки птицы, 2 ст. ложки гусиного или куриного жира, 2 большие луковицы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 сырое яйцо. Соль и перец по вкусу.  

Фаршированная курица  

1 курица, 150 г. лапши, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, куриная печенка, сердечко и желудочек, консервированные грибы или сухие (распаренные) - 3 ст. ложки, сушеные пряности, тертый сыр - 1 ст. ложка. Для обмазки: 3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец.