Каталог интересных статей

Жаркое из оленины со сметаной

Вскипятить
воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вы- мытое мясо
положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным ма- ринадом и
поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачи- вая его.
Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить
полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 сто- ловая
ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего
переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1
стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи
из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до
готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон,
положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения
соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану,
снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом
нарезанное мясо

1
1/2 кг. мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г. несоле- ного
свиного сала, 400 г. сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2
столовые ложки муки, 1 1/2 стакана уксуса, 1 л воды, 2 большие
луковицы, 3 лавровых листа, 8 - 10 горошин перца, соль по вкусу. 

Жаркое из дикого кабана (Болгарская кухня)

Отварить
в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец
горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить
полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете марино-
вать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо
маринадом и поставить для маринования на 2 дня. 

Время от
времени перево- рачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех
сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и
нашпиговать полос- ками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и
зажарить в нем подго- товленный кусок кабана равномерно со всех сторон.
Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из
заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо
станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же
порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно
тушилось. Соус проте- реть через сито, добавить томатную пасту и вино и
дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным
картофелем.

1
кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35 г.
жира, 20 г. томата - пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1
пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины
черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды. 

Охотничья похлебка

На 1 кг мяса с костями: 1,5-2л воды, 1/4 стакана перловой крупы.

Бульон из мяса сайгака с пельменями.

Для бульона: на 1 кг мяса с костями 1,5-2 л воды.Для фарша: на 1 кг мяса 150-200 г сала жирной свинины, 1 головка чеснока. Соль, перец по вкусу.Для теста: на 1 стакан муки 1 сырое яйцо, стакана холодной воды.

Мясо лося, тушенное с курагой.

На
1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, /г
стакана кураги или нарезанных яблок, 1 столовая ложка томат-пасты или
3-4 спелых помидора, 1 столовая ложка муки. Соль и специи по вкусу .

Заяц тушеный

Зайчатина в сладком соусе

Кролик с чечевицей