Каталог интересных статей

Перепела, тушенные с чесноком и эстрагоном

3 перепела, 3 зубка чеснока, 100 мл крепкого бульона, 75 г сливочного масла, 1 ч.л. сушеного эстрагона, 10 г растолченного душистого перца, 20 г измельченной зелени петрушки, 10 г соли.

Перепела по-охотничьи

700 г перепелов, 100 г жира, 1 головка репчатого лука, 200 г грибов, 200 мл белого вина, соль, перец — по вкусу.

Перепела, тушенные в сметане                                                                

Перепелов выпотрошить, хорошо промыть, нарезать порционными кусками и опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем вынуть, сложить в порционные огнеупорные горшочки, залить сметаной, добавить лав ровый лист, горошины черного перца, посолить, закрыть крышками, поставить в духовку со средним жаром и тушить в течение 40—60 минут. В это время картофель очистить, вымыть, нарезать брусочкам  и, выложить в сковороду с топленым маслом и хорошо подрумянить со всех сторон. Муку слегка обжарить со сливочным маслом. Когда перепела будут готовы, положить в горшочки картофель и мучную заправку, снова поставить в духовку и тушить еще около 10 минут.

5 перепелов, 6 картофелин, 30 г топленого масла, 500 г сметаны, 25 г муки, по 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 5 маленьких лавровых листиков, 15 горошин черного перца, соль — по вкусу.